نکته هایی درباره خرید پسته

نکته­ هایی درباره خرید پسته

قیمت انواع پسته و مشتقات آن در ایران همواره متغیر است و این تغییر به انواع پارامترهایی از قبیل نوع، اندازه، زیبایی و رنگ پسته و تازگی پسته بستگی دارد. در اینجا عواملی که در انتخاب و خرید پسته تاثیرگذار هستن را بررسی میکنیم.

اگر قصد خرید پسته رادارید باید نکاتی را در هنگام خرید پسته مدنظر داشته باشید تا بهترین و باکیفیت‌ترین پسته را به همراه قیمت مناسب خریداری کنید.

اصلی ترین معیارهای خرید پسته کدامند؟

• نوع پسته

نوع پسته از مهمترین معیار­های خرید پسته است. در ایران بیش از 90 گونه پسته برداشت می‌شود؛ اما تنها چندگونه از این 90 گونه به‌صورت عمده تولید می‌شود. از مهم‌ترین ارقام پسته ایران می‌توان به انواع پسته زیر اشاره کرد.

پسته فندقی

فندقی(اوحدی): پسته فندقی یا اوحدی ازنظر شکل و ظاهر نسبت به بقیه انواع پسته کوچک‌تر هست و کمی از فندق بزرگ‌تر و به دلیل اینکه پسته ریزی می‌باشد تعداد آن در یک کیلو بیشتر از سایر پسته‌ها می‌باشد درنتیجه برای آجیل اقتصادی‌تر می‌باشد و بیشترین حجم را برای صادرات به خود اختصاص داده است و مشتریان خوبی در چین، ویتنام و عراق دارد.

پسته احمد آقایی

احمد آقایی: پسته احمد آقایی نسبت به فندقی کشیده‌تر و بزرگتر هست و دارای طعم بسیار عالی میباشد و از نظر طعم خوشمزه ترین نوع پسته می‌باشد. این نوع پسته برای آجیل پر مصرف ترین نوع پسته و فراوانترین نوع پسته به دلیل مرغوبیت پیوند آن می‌باشد. از عمده تولید کنندگان این نوع پسته شهرستان رفسنجان است.

پسته کله قوچی

کله قوچی: همان‌طور که از اسم آن پیداست پسته‌ای درشت و گرد هست و دارای طعم خاص خودش هم هست و چون اندازه آن بزرگ است دست‌چین آن، جلوه‌ی خاصی دارد و به آجیل شکل و ظاهر زیبایی می‌بخشد.

پسته اکبری

اکبری: این نوع پسته از نوع احمد آقایی کشیده‌تر و بزرگ‌تر است ولی در بین انواع پسته‌ها دارای قیمت بیشتری می‌باشد دست چین آن برای آجیل پرطرفدار است.و پسته لوکس و مجلسی می‌باشد.

از دیگر انواع پسته مهم پسته میتوان به پسته رقم قزوینی، بادامی زرند، شاه پسند و خنجری دامغان اشره کرد.

• انس پسته

 از معیارهای مهم خرید و فروش پسته اونس پسته است. میزان ریز و درشتی پسته را با عددی به نام اونس پسته مشخص می‌کنند.

اونسِ معمولی در سیستم بین‌المللیِ اوزان برابر با یک‌شانزدهم پوند یا ۴۰۰ ارزن است که در دستگاه متریک برابر با ۲۸٫۳۴۹۵۲۳۱۲۵ گرم می‌شود. این واحد در آمریکا بسیار متداول است. در بریتانیا استفاده رسمی از آن در سال ۲۰۰۰ به پایان رسید، اما هنوز هم در این کشور به‌طور غیررسمی استفاده می‌شود. از واحد اونس برای اندازه­گیری فلزات و محصولات با ارزش استفاده می­شود.

برای تعیین میزان اونس هر پسته، مقدار 142 گرم پسته را جدا و به دسته‌های پنج‌تایی تقسیم می‌کنند و تعداد هر دسته را میشمارند تا اونس پسته مشخص گردد.

هرچه اونس پسته پایین‌تر باشد پسته درشت‌تر و قیمت آن نیز بالاتر است. در خریدهای جزء معمولاً به ظاهر و نوع پسته بیشتر توجه می‌شود و در خریدهای عمده با تناژ بالا علاوه بر نوع و ظاهر پسته به اونس پسته توجه زیادی می‌شود. انس پسته‌های اکبری و کله قوچی به دلیل درشت بودن آنها پایین و انس پسته‌های فندقی و احمد آقایی به دلیل ریزتر بودن بالاتر است.

پارامترهای خرید پسته

• ظاهر پسته

یکی دیگر از پارامترهای خرید پسته ظاهر پسته است. آن دسته از پسته‌هایی که از یک نوع رقم مشخص و یکدست و دارای خندانی قابل قبولی و همچنین دارای پوست استخوانی سفیدرنگ و مغز قابل‌رؤیت سبزرنگ باشد بهترین رؤیت را برای خریدار به نمایش می‌گذارند.

آن دسته از پسته‌هایی که از مخلوط ارقام متفاوت پسته حاصل شده باشد و همچنین رنگ پوست استخوانی زرد و یا کدر هستند و میزان پسته خندان در آن­ها کمتر است ظاهر ضیعیف تری دارند و قیمت آنها کمتر است.
مسئله ظاهر در پسته در تمامی محصولات پسته که به صورت خام فرآوری میشوند هم صدق میکند. مانند خلال پسته، پودر پسته و گرانول پسته که در قیمت گذاری این محصولات نیز بسته به ظاهر و زیبایی آنها خرید و قیمت را تحت تاثیر قرار میدهد. مثلا خرید خلال پسته بسته به ظاهر خلال­ها میتواند در قیمت تاثیر بگذارد.

• میزان مغز پسته

مهم‌ترین و باارزش‌ترین قسمت پسته، مغز پسته است و حتما در هنگام خرید پسته این پارامتر مهم را باید مدنظر داشت. در هنگام خرید پسته باید تعدادی از پسته‌ها را شکست تا از سالم بودن مغز اطمینان حاصل کرد.

هرچه مغز پسته سبزتر باشد باارزش‌تر است. بسته به نوع پسته(زمان برداشت در مکان­های متفاوت) و باید در زمان مشخص چیده شود تا مغز از رنگ سبزی لازم برخوردار باشد بعضاً عده‌ای از کشاورزان برای سنگین شدن محصول خود در این کار تعلل می‌کنند که همین تعلل باعث کاهش رنگ سبز و رفتن رنگ مغز به سمت زرد می‌شود. در ضمن مغز پسته باید درشتی قابل قبولی داشته باشد. همه­ی این موارد مربوط میشود به سلیقه و نوع بازاری که صاحب پسته میخواهد در آن کار کند. اگر پسته در بازار آجیل و خشکبار میرود چه در داخل کشور و یا صادرات انجام شود ممکن است رنگ زرد مغز پسته خیلی مهم نباشد.

پسته خندان طبیعی:

مغز پسته در میوه­ی درختان پسته در هنگامی که در حال رشد است اگر زمان کافی جهت برداشت محصول لحاظ شود؛ مغز پسته به اندازه کافی رشد کرده و بزرگتر شدن

آن باعث شکسته شدن پوست استخوانی میشود و همین امر باعث خندان شدن پسته است. به این فرآیند، فرآیند خندان شدن طبیعی پسته می­گویند. در مقابل اگر پسته­ها زمان کافی یا به هر دلیلی برای رشد مغز نداشته باشند با شوک حرارتی در آب که اصطلاحا به آن فرآیند آب خندان میگویند پسته­ها را خندان می­کنند. مغز پسته­های آب خندان شده نسبت به پسته­هایی که به صورت طبیعی خندان هستند به مراتب کوچکتر اند.

تشخیص پسته کهنه از پسته تازه

تشخیص پسته بی کیفیت

زماني كه پسته در دمای 20 درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي 65 درصد خشك مي شود (5 درصد  رطوبت ) براي مدت يك سال قابل نگهداري است. نگهداري در غلظت دي اكسيد كربن بالا و كاهش میزان گاز اكسيژن به كمتر از 5/0درصد و دماي  صفر تا 10 درجه سانتيگراد  موجب افزايش پايداري و حفظ طعم پسته مي شود. استفاده از سيستم های وكيوم و تزريق گاز ازت مي تواند در اين زمينه بسيار مفيد باشد. پسته میتواند در دماهای کمتر صفر درجه سانتی گراد نیز تحمل کند و طعم خود را از دست ندهد. مقدار آب كم در پسته خشك و شرايط نگهداري عملاْ به طور نسبي موجب خنثي شدن فعاليت متابوليكي پسته مي شود به طوري كه سرعت تنفس بسيار کند میشود.

مغز پسته تازه باید دارای رطوبت و از نرمی کافی برخوردار است؛ اما پسته کهنه به مراتب از تردتر و خشک است.  و همین تازگی و نرمی بیشتر در پسته تازه باعث میشود که خوشمزه­تر و دارای مواد مغزی بیشتری نسبت به پسته تازه داشته باشد.