خلال بادام درختی از بادام درختیهای خرد شده یه شکل خلال نازک تشکیل شده است. آنها با پرک بادام یا بادام خرد شده تفاوت دارند، که پرک (چیپس) بادام قطعه های بسیار بزرگ تری هستند. اگر نمی توانید تمایز شکل را در ذهن خود روشن کنید ، فکر کنید که یک انگشت خود را روی انگشت دیگر خود قرار دهید و تصویر بین شبیه شکل خلال میشود.
برای تهیه خلال یا پرک بادام، تولید کنندگان تجاری ماشینهای مخصوصی دارند که حدود یک تن بادام در ساعت فرآوری میکنند. دستگاه، بادامها را در حدود 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) گرم میکند تا آنها را به حالت پایداری درآورد، به طوری که هنگام بریدن آنها خرد نمیشوند. پرک و خلال بادام نسبت به بادامهای کامل هزینه بیشتری دارد، زیرا به دلیل کار اضافی که بر روی بادامها انجام میشود و همچنین میزان افتی که بادامها به دلیل از دست دادن پوستشان بدست میآورند هزینه بیشتری نیز متحمل میشوند.
تقریباً تهیه پرک و خلال بادام آن در خانه کار دشواری است. دستگاه غذا ساز خانگی آنها را پرک نمی کند، آنها را ریز ریز و سپس آنها را خرد میکند. این واقعاً کاری نیست که بتوانید با دست انجام دهید. ممکن است در این روند انگشت خود را از دست دهید. اگر شما دستور غذایی دارید که در آن از خلال و پرک بادام درختی استفاده شده است خریدن خلال و پرک بادام کار مرقوم به صرفه و ساده تری است نسبت به تهیه خلال بادام درختی یا پرک درختی در منزل.
1 پوند خلال بادام= 4 فنجان = 59/453 گرم
1 فنجان خلال بادام= 115 گرم= 4 اونس
چرا آرد بادام بهتر از سایر آردهای دیگر است
آرد بادام یک جایگزین محبوب برای آرد سنتی گندم است. اینها کربوهیدرات کم ، پر از مواد مغذی است و طعم کمی شیرین تری دارد.
آرد بادام همچنین ممکن است مزایای سلامتی بیشتری نسبت به آرد سنتی گندم داشته باشد ، مانند کاهش کلسترول LDL "بد" و مقاومت به انسولین.
در این مقاله به بررسی مزایای سلامتی آرد بادام و اینکه آیا جایگزین بهتری برای سایر انواع آرد وجود دارد ، می پردازد.
آرد بادام چیست؟
آرد بادام از بادام درختی تهیه میشود. این فرایند شامل پوست گیری بادام درختی در آب جوش برای خارج کردن پوست و سپس آسیاب کردن و ریختن الک ریز کردن آنها برای تبدیل آرد است.
آرد بادام با وجود داشتن بادام، وعده غذایی نیست؛ با این وجود که نام آنها گاهی به صورت متقابل استفاده میشود. وعده غذایی بادام با آسیاب کردن بادام با پوست سالم آنها که در نتیجه آرد درشت حاصل میشود. این تفاوت در دستور العمل هایی که بافت تفاوت بزرگی ایجاد می کند مهم است.
خلاصه:
آرد بادام از بادامهای مخلوط شده تهیه شده است بدین معنی که بادام آسیاب شده با اندازههای مختلف تولید میشود و سپس از الک ریز جهت تولید آرد بادام استفاده میشود.
آرد بادام فوق العاده مغذی است:
آرد بادام سرشار از مواد مغذی است. یک اونس (28 گرم) شامل:
کالری: 163
چربی: 14.2 گرم (که 9 عدد از آنها اشباع نشده)
پروتئین: 6.1 گرم
کربوهیدرات: 5.6 گرم
فیبر غذایی: 3 گرم
ویتامین E: 35٪ از RDI
منگنز: 31٪ از RDI
منیزیم: 19٪ از RDI
مس: 16٪ از RDI
فسفر: 13٪ از RDI
آرد بادام به ویژه سرشار از ویتامین E است ، گروهی از ترکیبات محلول در چربی که به عنوان آنتی اکسیدان در بدن شما عمل می کنند. آنها از آسیب دیدن مولکول های مضر به نام رادیکال های آزاد جلوگیری می کنند که باعث تسریع در پیری میشوند و خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و سرطان را افزایش میدهند.
در حقیقت، مطالعات متعددی مصرف ویتامین E ضربان قلب بالاتر را به پایین آمدن و آلزایمر مرتبط کرده است. منیزیم یکی دیگر از مواد مغذی است که در آرد بادام فراوان است. این در بسیاری از فرآیندهای بدن شما نقش دارد و ممکن است مزایای بسیاری از جمله بهبود کنترل قند خون ، کاهش مقاومت به انسولین و کاهش فشار خون را فراهم کند.
خلاصه:
آرد بادام فوق العاده مغذی است. به ویژه سرشار از ویتامین E و منیزیم، دو ماده مغذی مهم برای سلامتی است.
آرد بادام برای قند خون شما بهتر است
غذاهای تهیه شده با گندم تصفیه شده غنی از کربوهیدرات هستند ، اما چربی و فیبر کمی دارند. این می تواند باعث افزایش قند خون و به دنبال آن افت سریع شود بدن شوند غذاهای که میزان زیادی قند و کالری بالا دارند به مرور باعث لیجاد خستگی ، گرسنه و ولع مصرف را به دنبال دارند. در مقابل ، آرد بادام کربوهیدرات کمی دارد اما از نظر چربی و فیبر سالم بسیار زیاد است. این خواصیت به آن شاخص قند خون کم می دهند، به این معنی که قند را به آرامی در خون شما آزاد میکند تا منبع پایدار انرژی باشد. همانطور که گفته شد ، آرد بادام حاوی مقدار بسیار زیادی منیزیم است - ماده معدنی که صدها نقش در بدن شما ایفا می کند ، از جمله کنترل قند خون. تخمین زده می شود که بین 25 تا 38٪ افراد مبتلا به دیابت نوع 2 دچار کمبود منیزیم هستند و تصحیح آن از طریق رژیم غذایی یا مکمل ها ممکن است قند خون را به میزان قابل توجهی کاهش داده و عملکرد انسولین را بهبود بخشد. در حقیقت ، ممکن است توانایی آرد بادام در بهبود عملکرد انسولین نیز برای افراد فاقد دیابت نوع 2 اعمال شود که هم سطح منیزیم کم دارند و هم از نظر منیزیم معمولی اما دارای اضافه وزن هستند. این می تواند به این معنی باشد که خواص گلیسمی پایین بادام و مقدار بالای منیزیم ممکن است به کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند.
خلاصه:
ممکن است آرد بادام برای قند خون بهتر از آردهای معمولی باشد، زیرا دارای شاخص قند خون پایین و سرشار از منیزیم است.
آرد بادام فاقد گلوتن است
آرد گندم حاوی پروتئینی به نام گلوتن است. به خمیر کمک می کند تا در هنگام پخت، کشش داشته باشد و هوا را به خود بگیرد، به طوری که بلند شود و بافتی نرم داشته باشد. افرادی که بیماری سلیاک یا عدم تحمل گندم دارند نمی توانند غذاهایی با گلوتن بخورند زیرا برای بدن آنها مضر است. برای این افراد بدن پاسخ خود ایمنی را برای از بین بردن گلوتن از بدن تولید می کند. این پاسخ باعث آسیب به روده می شود و می تواند علائمی مانند نفخ ، اسهال ، کاهش وزن ، راش های پوستی و خستگی ایجاد کند. خوشبختانه ، آرد بادام هم عاری از گندم و هم گلوتن است، و آن را به عنوان جایگزین مناسبی برای کسانی که قادر به تحمل گندم یا گلوتن نیستند میدانند. با این وجود، آرد بادام که خریداری میکنید بررسی بسته بندی بسیار مهم است. در حالی که بادام به طور طبیعی فاقد گلوتن است، ممکن است برخی از محصولات با گلوتن آلوده شوند.
خلاصه: آرد بادام به طور طبیعی فاقد گلوتن است، و آن را به عنوان جایگزین عالی برای آرد گندم برای کسانی که به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گندم دارند تبدیل میکنند.
آرد بادام به کاهش کلسترول و فشار خون LDL کمک میکند.
بیماری قلبی علت اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است. به خوبی شناخته شده است که فشار خون بالا و کلسترول LDL "بد" از علائم خطر بیماری های قلبی است. خوشبختانه، آنچه شما میخورید میتواند تأثیر عمدهای بر فشار خون و کلسترول LDL شما داشته باشد، با این که بسیاری از مطالعات نشان می دهد که بادام برای هر دو بسیار مفید است. نتایج پنج مطالعه شامل 142 نفر نشان داد که افرادی که بیشتر بادام مصرف کرده اند، میانگین کلسترول LDL 79/5 mg/dl را کاهش داده است. در حالی که این یافته امیدوارکننده است، ممکن است علت دیگر آن باشد که صرف خوردن بادام بیشتر باشد. به عنوان مثال ، شرکت کنندگان در پنج مطالعه همان رژیم را دنبال نکردند. بنابراین ، کاهش وزن ، که به پایین آوردن کلسترول LDL نیز مرتبط است ، می تواند در طول مطالعات متفاوت باشد. علاوه بر این، کمبود منیزیم در هر دو آزمایش تجربی، با فشار خون بالا ارتباط دارد و بادام منبع عالی منیزیم است. اگرچه مطالعات متعدد نشان می دهد که اصلاح این نواقص ممکن است به کاهش فشار خون کمک کند، اما سازگار نیستند. برای نتیجهگیری قویتر تحقیقات بیشتری در این زمینه لازم است.
خلاصه: مواد مغذی موجود در آرد بادام ممکن است به کاهش کلسترول LDL و کاهش فشار خون کمک کند. یافته های فعلی مختلط است و تحقیقات بیشتری قبل از نتیجه قطعی مورد نیاز است.
نحوه استفاده از آرد بادام در پخت و پز
آرد بادام به راحتی پخته می شود. در بیشتر دستور العمل های پخت ، به راحتی می توانید آرد گندم معمولی را با آرد بادام جایگزین کنید. همچنین میتوان از آن به جای خرده نان استفاده کرد تا بتوان از گوشتهایی مانند ماهی، مرغ و گوشت گاو استفاده شود.
نکته منفی استفاده آرد بادام با توجه به آرد گندم این است که محصولات پخته شده تمایل به صافتر و متراکمتر شدن دارند. این امر به این دلیل است که گلوتن موجود در آرد گندم به کشش کمک کرده و هوای بیشتری را به دام می اندازد و این به پخته شدن بهتر کمک میکند. آرد بادام نیز از نظر کالری بالاتر از آرد گندم است و حاوی 163 کالری در هر اونس (28 گرم) است ، در حالی که آرد گندم حاوی 102 کالری است.
خلاصه: آرد بادام می تواند آرد گندم را با نسبت 1: 1 جایگزین کند. از آنجا که آرد بادام فاقد گلوتن است ، محصولات پخته شده با آن چگالتر و مسطح تر از محصولات تهیه شده با محصولات گندم هستند.
چگونه آن را با گزینه های دیگر مقایسه کنید؟
بسیاری از افراد به جای گزینههای محبوب مانند آرد گندم و آرد نارگیل از آرد بادام استفاده میکنند. در زیر اطلاعاتی در مورد چگونگی مقایسه آن آورده شده است.
آرد گندم
آرد بادام در مقابسه با آرد گندم کربوهیدراتهای کمتر اما چربی بیشتری دارد. متأسفانه ، این بدان معنی است که آرد بادام کالری بالاتر دارد. با این وجود، این ماده فوق العاده مغذی است و این امر را جبران میکند. یک اونس آرد بادام مقادیر روزانه شما را برای ویتامین E ، منگنز ، منیزیم و فیبر فراهم میکند. همچنین آرد بادام فاقد گلوتن است، در حالی که آرد گندم اینگونه نیست ، بنابراین برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گندم گزینه بسیار خوبی است. در پخت، آرد بادام غالبا میتواند جایگزین آرد گندم را با نسبت 1: 1 شود، اگرچه محصولات پخته شده با آن صافتر و متراکمتر هستند زیرا فاقد گلوتن هستند. اسید فیتیک، یک ضد ماده مغذی در آرد گندم نیز بالاتر از آرد بادام است، که منجر به ضعیفتر شدن جذب مواد مغذی از مواد غذایی میشود.
این ماده به مواد مغذی مانند کلسیم، منیزیم، روی و آهن متصل شده و میزان جذب آنها توسط روده شما را کاهش میدهد.
اگرچه بادام به طور طبیعی مقدار زیادی اسید فیتیک در پوست خود دارد، اما آرد بادام به دلیل اینکه پوست خود را در روند پوست گیری از دست میدهد، ندارد.
آرد نارگیل
مانند آرد گندم ، آرد نارگیل نسبت به آرد بادام کربوهیدرات و چربی کمتری دارد. همچنین حاوی کالری کمتری در هر اونس نسبت به آرد بادام است ، اما آرد بادام حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری است. آرد بادام و آرد نارگیل هردو فاقد گلوتن هستند، اما آرد نارگیل برای پختن دشوارتر است، زیرا رطوبت را به خوبی جذب میکند و میتواند بافت غذاهای پخته شده را خشک و خرد کند. این بدان معنی است که هنگام استفاده از آرد نارگیل ممکن است مایعات بیشتری به دستور العمل ها اضافه کنید. همچنین آرد نارگیل نسبت به آرد بادام اسید فیتیک بالاتری دارد که میتواند باعث کاهش رسیدن تعداد مواد مغذی بدن شما از غذاهای حاوی آن شود.
خلاصه: آرد بادام در کربوهیدرات پایین تر و چگال تر از مواد مغذی نسبت به آرد گندم و نارگیل است. همچنین اسید فیتیک کمتری دارد، به این معنی که هنگام خوردن غذاهای حاوی آن، مواد مغذی بیشتری دریافت میکنید.
آرد بادام یک جایگزین عالی برای آردهای حاوی گندم است. این ماده بسیار مغذی است و بسیاری از مزایای سلامتی بالقوه ، از جمله کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و کنترل قند خون را فراهم می کند. آرد بادام نیز فاقد گلوتن است، که باعث میشود آن برای افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گندم هستند، گزینه مناسبی باشد. اگر به دنبال آرد کم کربوهیدرات و سرشار از مواد مغذی هستید ، آرد بادام یک انتخاب عالی است.