مغز پسته سبز ایران

مغز سبز پسته ایران

تاریخچه تولید و مصرف مغز سبز پسته ایران تقریباً در حدود 800 تا 700 سال شناخته شده بود و در اروپا ، به ویژه آلمان مصرف می شد. از زمان اعراب سیسیل کشت پسته در منطقه برونته سیسیل رایج شد و مغز سبز آن به آلمان ارسال شد.  

همیشه مقدار کمی مغز سبز ، حدود 250 تن در سال ، از سیسیل به آلمان می رفت. همچنین در غذاهای بسیار لوکس مانند سوسیس ، کالباس و تنقلات گران قیمت مورد استفاده قرار گرفت. اما بیشتر آلمانی ها حتی تا دهه 60 پسته را نمی شناختند.

مغز عربی را به سیسیل بردند؟

کشت پسته توسط مسلمانان به سیسیل انجام شد. دو نوع محلی به عنوان مغز سبز به اروپا ارسال شد.

 امروزه دو رقم محلی پسته وجود دارد که هنوز هم به صورت یک مغز سبز به اروپا صادر می شود.

متوسط ​​تولید سالانه آن 200 تا 250 تن است که همه آن در دامنه کوه ایتنا در برونته ایتالیا تولید می شوند. 

به غیر از مغز سبز سیسیل ، از اوایل دهه 60 ، پسته دیگری که به شکل مغز سبز به اروپا صادر می شد مقدار کمی پسته ایران در شهر قزوین در ایران بود که حدود 40 تن مغز سبز در سال پیش بود.

در همان زمان ، افغانستان از پسته خود حدود 100 تن مغز سبز تولید کرد.

توسط بازرگانان و شرکتهای ایرانی از جمله شرکت صادراتی پسته ایران از افغانستان خریداری شده و آنها در تهران با دستگاههای آلمانی پوست می گرفتند و آنها را با گواهی نامه از ایران به آلمان صادر می کردند.

بنابراین ، با آغاز دهه 60 ، سیسیل تنها تأمین کننده مغز سبز بود ، اما از آن زمان ، محصولات قزوین و افغانستان نیز اضافه شده است.

تولید مغز سبز چگونه رشد کرد ؟ 

قبل از ورود گسترده ایران به کار در دهه 1990 ، با افزایش تقاضا ، ترک ها شروع به انتخاب پسته کال ایران کردند که یک مغز سبز بود و آن را به اروپا صادر کردند.

 ترکها از پسته سبز برای انواع شیرین خود استفاده نکردند؟  

نه ، آنها فقط مغز سبز را برای صادرات تولید کردند. به همین دلیل مغز پسته سبز به بازارهای دیگر منتقل شد. 

برای اولین بار در حدود سالهای 85 یا 86 میلادی ، ترکها شروع به پردازش پسته کردند و مغز را به اسپانیا فرستادند. در سال 1987 تعداد بیشتری از آنها را به فرانسه و اسپانیا فرستادند.

قیمت مغز سبز در آن زمان

در سال 1986 ، قیمت پسته ایران سبز بالا بود ، اما متوسط ​​قیمت مغز پسته ایران حدود شش مارک بود (ارزش هر مارک آلمان تقریباً نیم یورو بود) قیمت پسته 2 تا 3 مارک بود. 

در آن زمان ، مغز سبز سیسیل با حدود 36 مارک آلمان معامله می شد. در واقع ، به دلیل ناپدید شدن محصولات سیسیلی در یک سال ، بازار مغز های سبز از کمبود شدید رنج برد.

آیا در ایران می توان مغز سبز را به طور گسترده تولید کرد؟ یا حتما باید نوع خاصی باشد؟

در ایران ما به درخت پسته خاصی احتیاج نداریم. اکنون هر نوع پسته فروخته می شود.

بزرگترین بازار مغز سبز ایران کجاست؟ آلمان بزرگترین مصرف کننده مغز سبز ایرانی با اختلاف زیادی در مصرف است. اما تاکنون حدود 70 درصد از مغز سبز در آلمان ، 20 درصد از فرانسه و 10 درصد از سایر مناطق اروپا مصرف شده است.

دلیل محبوبیت مغز سبز در آلمان چیست؟

علاوه بر سوابق تاریخی آلمان در مورد استفاده از مغز های سبز ،

 لوکس بودن و گران بودن مغز سبز در آلمان یک مزیت است.

یک بار در یک نمایشگاه ، یک رستوران معروف چگونه از پاریس آمد گفت:  

"من مغز پسته سبز را 50 یورو خریداری می کنم ، اما قیمت عمده 28 یورو است."

"چرا ما نمی توانیم مستقیماً از شما 35 یورو دریافت کنیم؟"

من گفتم: "شما یک رستوران هستید. چرا می خواهید یک کالای 50 یورویی بخرید؟ " 

وی گفت: "برخی از افراد می دانند كه پسته سبز بسیار گران است ، اگر در سوسیس یا گوشت یا غذاهای دیگر دیده شود ، می گویند این گوشت نیز خوب است زیرا قیمت مغز چندین برابر قیمت آن است. گوشت 

بنابراین مشتری می گوید ظرف هایی که داخل آن مغز سبز وجود دارد ، مطمئناً بقیه مواد را با بهترین کیفیت در اختیار شما قرار می دهد.

جدا از تاریخ صد ساله مصرف مغز سبز در غذاهای گران قیمت ، در آلمان ، که غذای گران قیمت می خورند و غنی هستند ، داستان مغز سبز در واقع این است.

نه تنها در مخازن ، بلکه در هر جای دیگری که مغز سبز مصرف شود ، بیشتر برای تزئین و نشان دادن آن محصول است. این یعنی من هستم ، مهم نیست که چه سلیقه ای داشته باشم!

مغز سبز طعم و مزه خیلی قوی برای تشخیص آن در ظرفهای آلمانی ندارد ، فقط باعث زیبایی آن می شود و این به معنای لوکس بودن ظروف است. 

آیا مصرف در آلمان با ژاپن متفاوت است؟

بله ، مصرف ژاپنی فقط در کیک و شیرینی است و همچنین در یک رستوران لوکس خرد می شود ، اما در آلمان در واقع در داخل سوسیس یا پودر بستنی مصرف می شود. ژاپن بستنی و سوسیس با مغز سبز ندارد.

 فرنچ ها سرآشپزهای معروف هستند ، چرا مغز سبز این همه به فرانسه نرفته است؟

زیرا اگر پسته ایران را تفت ندهید ، محصول خوشمزه قوی وجود ندارد.

فرانسوی ها بیشتر از ظاهر و زیبایی آن به طعم و مزه غذا علاقه مند هستند. به همین دلیل ، استفاده از مغز سبز در آلمان به دلیل رنگ آن زیاد است.   

در آلمان نمی توانید محصولات تازه را با ترکیب رنگ های شیمیایی خریداری و بفروشید.

به عنوان مثال ، در بستنی ، از پودر پسته سبز ایران برای بستنی سبز استفاده می شود. شما فقط می توانید از رنگ در غذای خشک استفاده کنید. هیچ چیز سبزی وجود ندارد مگر در مورد پسته ایران.

برخی می گویند افراد بسیار ثروتمندی در بازار چین وجود دارند و پسته را دوست دارند؟

احتمالاً آن چینیانی بوده اند که به اروپا ، به ویژه آلمان سفر کرده اند و با مغز سبز و انواع مصرف آنها آشنا شده اند  

اینگونه افراد هنوز در کیف و کفش و عطرها جذب مارک های لوکس اروپایی می شدند نه محصولاتی مانند مغز پسته سبز . 

اگر رشد این کلاس مصرف کننده ثروتمند چینی ادامه یابد ، می توان چین را در آینده به عنوان یک مصرف کننده بزرگ مغز سبز در نظر گرفت.

آیا مغز سبز زود برداشت شود ، آیا خطر آفلاتوکسین را نیز کاهش می دهد؟

خیلی زیاد. قبل از اینکه پسته ایران ترک بخورد و دهان باز شود ، آفلاتوکسین ندارند.

آیا هزینه فرآوری و تولید مغز سبز از مغز معمولی پسته ایران بیشتر است؟

هزینه تولید و فرآوری دو محصول را که قیمت یکی از آنها سه برابر بازار است چگونه مقایسه می کنید؟ مطمئناً هزینه تولید کالاهای گران قیمت بیشتر بوده است.

به عنوان مثال ، پردازش مغز پسته سبز ایران در زمان فعلی به رنگ چشم و نیروی کار انسان نیاز دارد. در حالی که پسته چنین هزینه ای ندارد.

به عنوان مثال ، یک کارگاه تولید 400 تن مغز سبز در سال ، تقریباً 200 کارگر را در طول سال نگه می دارد ، علی رغم دهان باز فرآوری پسته ، که می تواند با یک دهم نیروی انسانی آن پردازش شود .