آفلاتوکسین در آجیل خطر یا اعتیاد؟
برخی از موارد ترسناکی که ممکن است درباره آجیل و آفلاتوکسین شنیده باشید ، اغراق آمیز باشند. با این وجود ، این نگرانی های خیالی نیست. در این مطلب درباره افلاتوکسین موجود در آجیل ها پرداخته میشود.
به طور کلی آجیل ها به عنوان گزینه های غذایی سالم تصور می شوند. به دلیل محتوای چربی نسبتاً بالای آنها ، تا حدی کالری زیادی دارند. اما اینها فقط کالری خالی نیستند. در کنار آن چربی های اشباع نشده سالم ، فیبر و پروتئین نیز دریافت می کنید که به شما کمک می کند گرسنه نشوید. شاید به همین دلیل است که رژیم های غذایی که آجیل را در برنامه غذایی خود قرار می دهند ، وزن بیشتری کاهش می دهند و احساس گرسنگی کمتری می کنند. و به طور کلی ، افرادی که به طور منظم آجیل می خورند ، احتمال بیشتر سالم و حفظ وزن دارند.
آجیل ها همچنین سرشار از ویتامین E هستند که برای پوست ، قلب و مغز شما مفید است. آنها همچنین حاوی فیتواسترول ، ترکیبات طبیعی گیاهی هستند که به تنظیم سطح کلسترول کمک می کنند. مصرف منظم آجیل با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سایر بیماری ها ارتباط دارد.
تاکنون خبرها همه خوب است. اما ، همچنین در برخی از مطالب مرتبط با آجیلی ها در مورد آسپرژیلوس یا آفلاتوکسین موجود در آجیل ها سوال شده است - و اینکه آیا این چیزی است که باید نگران آن باشیم. می توانم به شما بگویم که برخی از ترسناک ترین مواردی که ممکن است مشاهده کرده باشید ، اغراق آمیز هستند یا از متن خارج شده اند. با این وجود ، این نگرانی های خیالی نیست.
آفلاتوکسین چیست؟
آسپرژیلوس نوعی قارچ است که در خاک یافت می شود و می تواند باعث ایجاد بیماری در برخی محصولات غذایی ، به ویژه حبوبات ، غلات و مغزهای درخت شود. عفونت آسپرژیلوس می تواند گیاهان را به اندازه کافی ضعیف کند تا عملکرد محصول را کاهش دهد ، که این امر برای کشاورزان نگران کننده است. اما حتی اگر عملکرد محصول فقط به میزان کمی تحت تأثیر قرار بگیرد ، قارچ آسپرژیلوس پس از برداشت محصولات همچنان به مشکل برمی خورد. این می تواند باعث پوسیدگی دانه ها یا مغزها در انبار شود - که منجر به خسارات بیشتر کشاورزان یا توزیع کنندگان می شود.
اما نگرانی اصلی از نظر سلامتی انسان این است که آسپرژیلوس ترکیبات بالقوه مضری به نام مایکوتوکسین تولید می کند - به ویژه گروهی از مایکوتوکسین ها به نام آفلاتوکسین. اینها سرطان زا شناخته شده اند. قرار گرفتن در معرض آفلاتوکسین مزمن ، می تواند منجر به آسیب کبدی یا سرطان کبد شود ، به خصوص در افرادی که مستعد بیماری هستن، مانند عفونت هپاتیت B . نفس کشیدن در هاگ قارچ آسپرژیلوس نیز می تواند باعث تحریک یا آسیب ریه شود ، خصوصاً در افرادی که از قبل بیماری ریوی مانند سل یا COPD دارند.
آسپرژیلوس ترکیبات بالقوه مضری به نام مایکوتوکسین ها تولید می کند - به ویژه گروهی از مایکوتوکسین ها به نام آفلاتوکسین. اینها سرطان زا شناخته شده اند.
و به همین دلیل است که بیشتر کشورهای پیشرفته نظارت بسیار سختگیرانه ای بر مصرف آسپرژیلوس و آفلاتوکسین در غذاها دارند. محصولاتی که به احتمال زیاد به آن آلوده می شوند ، مانند بادام زمینی یا آجیل درختی به طور مرتب غربال می شوند و اگر سطح آسپرژیلوس یا آفلاتوکسین بیش از یک آستانه مشخص باشد ، غذاها توزیع نمی شوند.