خلال پسته چیست و چگونه می توانیم آن را درست کنیم؟

خلال پسته  چیست و چگونه می توانیم آن را درست کنیم؟

در این مطلب در مورد خلال پسته  صحبت میکنیم. همانطور که همه ما می دانیم ، رنگ و لعاب غذاهای ایرانی در سراسر جهان معروف اند و این رنگ ها و لعاب ها گاهی اوقات با ادویه جات، سس و زعفران بوجود میآیند اما این تمام داستان نیست. به عنوان مثال ، گاهی اوقات ، این شکل و ظاهر را می توان توسط برش هایی انجام داد. برش هایی مانند خلال بادام ، خلال بادام زمینی پرک فندق و خلال پسته که نقش مهمی در زیبایی و ظاهر شیرینی و بستنی دارند.

البته به شرطی که خلال های مورد استفاده از نظر طعم از کیفیت خوبی برخوردار باشند. متأسفانه امروزه می بینیم که گاهی از تکه هایی که بوی کهنه و قدیمی دارند برای تزئین و طعم دادن به غذا ، شیرینی و بستنی استفاده می شود. کسانی که از این امر آگاهی دارند ، کاملاً از تغییر رنگ و طعم خلال پسته آگاهی دارند. ظاهر شیرینی از اهمیت زیادی برخوردار است ، بنابراین مغز پسته جلوه ای شیرین به شیرینی می بخشد. لازم به ذکر است که این خلال ها فقط مخصوص شیرینی نیست بلکه در غذاهایی مانند زرشک پلو ، برنج ساده و پلو زعفرانی نیز استفاده می شود. از مغز پسته قزوین معمولاً جهت خلال پسته استفاده می شود. خلال پسته دارای بالاترین کیفیت و گرانتر از پسته است. خلال پسته با کیفیت در ایران متعلق به رفسنجان و قزوین است.

بهداشت و نگهداری مغز پسته بسیار مهمتر از پسته دارای پوست است زیرا مغزها از پوسته جدا شده و به اشکال مختلف گممکن است تبدیل شده باشند، به عنوان مثال ذخیره در منزل به گونه ای است که باید بلافاصله در فریزر نگهداری شود و می توان آنرا به صورت خلال، پرک، گرانول(خرد شده) و یا پودر کرد. یک سال انجام آزمایش آفلاتوکسین در طی فیزیوتراپی از این طریق بسیار حیاتی است تا کشورهای اروپایی ساختارهای چشمگیری در این زمینه داشته باشند.

میزان آفلاتوکسین مجاز برای کشورهای اروپایی از 2 تا 5 درصد و برای کشورهای آسیایی تا 10 درصد مجاز است.

طرز تهیه خلال پسته

بهترین روش برای خلال کردن در خانه این است که و پسته ها را از پوسته اصلی خارج کرده مغز پسته ها را در آب ولرم قرار دهید تا کمی نرم شود ، سپس پسته های نرم شده را از آب خارج کرده. میتوانید پوست آنها را جدا کنید.

با چاقوی تیز پسته های کمی نرم شده را به شکل خلال برش دهید. پس از انجام برش ، آنها را روی پارچه تمیز در فضای خشک اتاق و دور از نور آفتاب پهن کنید زیرا اگر در معرض آفتاب قرار گیرد ، بلافاصله زرد می شود. به طوری که خلال کردن می تواند به سرعت انجام شود تا از زردی خلال پسته جلوگیری شود.

پسته و مغز پسته ایرانی و مشتقات آن امروزه در سراسر جهان به طرق مختلفی مورد استفاده قرار می گیرد. و ما خوشحالیم که توانسته ایم محصولاتی را که از پسته ایرانی ساخته شده است به تمام جهان ارائه دهیم؛ مانند:

مغز پسته

خلال مغز پسته

پرک مغز پسته

مغز پسته پوست کنده

پودر پسته

گرانول پسته (خرده پسته) در اشگال و اندازه های گوناگون

مراحل تهیه خلال پسته بصورت جامع

در مرحله اول باید پوست نازک و میوه ای پسته را جدا کنیم. بعد از این مرحله نوبت به جدا شدن پوسته استخوانی پسته می رسد. برای کنترل پذیری بیشتر این مرحله بهتر است آنها را حدود یک ساعت در هوای آزاد قرار دهیم تا پوست آنها کمی خشک شود و بتوانیم با خیال راحت مغز پسته را تولید کنیم. پس از جدا کردن پوسته استخوانی پسته ، مغز پسته را در یک کاسه آب (ترجیحاً سرد) بریزید. به مراحل پشت سر هم توجه کنید. به عنوان مثال ، ابتدا پوست میوه پسته ، سپس پوست استخوانی ، همه مغز پسته ها را پس از انجام این مرحله لایه برداری ، در یک کاسه آب قرار میدهیم.

یکی از وقت گیرترین مراحل ، و شاید دشوارترین مرحله، جایی است که باید پوست پسته را با چاقوی تیز پاره کرده (دو پوست) و مغز پسته را با دو انگشت فشار دهیم (مغز پسته پوست کنده). اگر در این مرحله دو نفر باشید ، سرعت کار بسیار افزایش می یابد. شخصی پوست پسته ها را می کند و شخصی آنها را پوست می کند. اگر پوست گرفتن بعضی از آنها مشکل بود ، انگشتان خود را در آب فرو کنید. رطوبت فقط برای لایه برداری از پوست کافی است. تاکنون پسته ما اصطلاحاً سه پوست شده است. بعد از این مرحله ، باید مغز پسته های را با چاقو به صورت خلال برش بزنیم (مراقب باشید خیلی نازک نشوید ، زیرا بعد از خشک شدن ، درصدی از آب پسته تبخیر می شود و باعث باریک شدن و کوچک شدن خلال ها می شود)

در مرحله نهایی تولید خلال یا پرک پسته ، ما باید از یک پارچه نخی استفاده کنیم تا خشک شود. خلال یا پرک ها را روی آن پخش کنید (در یک محیط خنک و خشک و ترجیحاً در معرض تهویه هوا یا فن). لطفاً سه روز به همین روش بگذارید تا خلال یا پرک ها خوب خشک شوند (در این مدت ، چند بار در روز خلال یا پرک هایمان را زیر و رو می کنیم). برای نگهداری مغزها بهتر است آنها را درون یک کیسه نخی یا یک شیشه قرار داده و در یخچال قرار دهید.

نکات طلایی در مورد خلال یا پرک پسته

نکته طلایی یک: از بسیاری جهات به شما گفته می شود که ابتدا پسته را برش داده و سپس آنها را در آب فرو ببرید. اما این کار را نمی کنید ، ابتدا آجیل ها را بدون هیچ گونه دستکاری در آب بیندازید. اگر پسته را برش می زدید ، آب به آنها نفوذ می کند و وقتی در آب غوطه ور می شوید ، بر طعم پسته تأثیر می گذارد. نکته طلایی دو: بسیاری از روش ها توصیه می کنند پسته را در آب گرم و در حال جوش قرار دهید. این باعث کنده شدن پوست می شود اما خصوصیات ، طعم و رنگ پسته را تغییر می دهد. در همان آب سرد یا ولرم می توانیم به راحتی پوست آنها را جدا کنیم. نکته طلایی سه: تصور غلط این است که برای خشک کردن بهتر پسته ، بهتر است آنها را در معرض آفتاب بگذارید. اگر پسته ها در معرض نور خورشید قرار بگیرند ، زرد می شوند و دیگر رنگ سبز و زیبایی روی غذاها و شیرینی های شما وجود نخواهد داشت. نوک طلایی چهار: برای خشک کردن پسته خام معمولی. پوست میوه ای را بگیرید و آن را مانند برش های پارچه ای نخی در محل خشک و خنک به مدت حدود یک هفته پخش کنید (هر روز آن را سبک می کنیم تا سوزانده شود).

امیدوارم امروز از دستور العمل ساده ما لذت ببرید.