خلال پسته و کاربردها
خلال پسته یا پسته خلال شده محصولی است که با جداسازی پوست کالک پسته (پوست مغز پسته) و برش آن به برش های نازک تهیه می شود. پسته شما هرچه سبزتر و کشیده تر باشد ، برای برش دادن مناسب تر است. بنابراین برای تهیه خلال پسته ، همیشه به دنبال پسته بسیار سبز باشید.
خلال پسته چیست؟
خلال پسته یا پسته خلال شده محصولی است که با جداسازی پوست کالک پسته (پوست مغز پسته) و برش آن به برش های نازک تهیه می شود. پسته شما هرچه سبزتر و کشیده تر باشد ، برای برش دادن مناسب تر است. بنابراین برای تهیه خلال پسته ، همیشه به دنبال پسته بسیار سبز باشید.
خلال پسته درجه یک را از کجا تهیه کنم؟
قبل از اینکه به چگونگی تهیه خلال پسته بپردازیم ، لازم به ذکر است که شما می توانید خلال های پسته آماده و کاملا درجه یک را از فروشگاه های آجیل و خشکبار خریداری کنید. خلال پسته نیت نات در فروشگاه ها از بهترین و با کیفیت ترین مغز پسته و با رعایت کامل اصول بهداشتی تهیه می شود. اما اگر می خواهید خودتان آن را در آشپزخانه خود درست کنید ، می توانید با مطالعه ادامه مطلب نحوه ساخت آن را بیابید.
کدام نوع پسته برای تهیه خلال پسته مناسب است؟
برای تهیه خلال می توانید از پسته خام ، چه خشک و چه تازه ، مغز کالک پسته، مغز پسته قزوین کالک با پوست و مغز کالک بدون پوست استفاده کنید ، اما بهترین و معقول ترین انتخاب مغز پسته قزوین و مغز کالک با پوست است.
مضرات تهیه خلال پسته از مغز خام
تهیه خلال مغز پسته خام به دلیل رنگ سبز کم آن و پس از قرار دادن در آب گرم و جدا شدن پوست ، بر اساس تجربه رنگ مغز آن زرد می شود. ، نتیجه بی کیفیت خواهد بود و این برای کسانی که به رنگ اهمیت می دهند مهم است.
مضرات تهیه خلال پسته از مغز پسته کالک با پوست (خشک)
از معایب این روش خشک بودن هنگام خرید است. شما باید آن را در آب گرم قرار دهید تا مغز نرم شود و می توانید مراحل برش و خلال مغز و تهیه برش ها را انجام دهید. این امر باعث زرد شدن مغز و پایین آمدن کیفیت مغز می شود. توجه به این نکته نیز مهم است که اگر می خواهید این کار را با آب معمولی انجام دهید ، قرار گرفتن در آب با دمای طبیعی در زمان طولانی باعث ایجاد کپک در مغز می شود و در برخی موارد ممکن است آنزیم های قارچی پوست پسته را فعال کرده و آفلاتوکسین تولید کند.
طرز تهیه خلال پسته
برای تهیه خلال پسته بهتر است از پسته قزوین استفاده کنید. چون پسته قزوین سبز است. با استفاده از پسته تازه و پسته خشک می توانید به اندازه نیاز خلال پسته درست کنید. پسته ها را در آب در حال جوش ریخته و بگذارید تا بجوشد تا پوست به راحتی جدا شود. اگر زیاد بجوشد ، رنگ پسته برمی گردد. پسته ها را در آبکش ریخته تا در آب زیاد جوش نیاید. اگر مقدار پسته زیاد است و تا زمانی که می خواهید پوست آن را بگیرید خشک می شود ، آن را درون آب قرار دهید تا پوست آنها تازه بماند. بعد از پوست کندن پسته ، سپس مغز پسته را با چاقو بسیار تیز و تخته برش دهید. اگر چاقو تیز نباشد ، هنگام برش دادن پسته خلال ها خرد می شوند. سپس یک پارچه تمیز را در یک سینی یا سبد پهن کرده و پسته ها را روی آن پهن کنید ، سپس اجازه دهید در جایی دور از نور خورشید و بیرون خشک شود.
نکاتی در مورد تهیه خلال پسته
فراموش نکنید که مغز پسته را تکان دهید تا بهتر خشک شود.
اگر خلال های پسته در معرض نور مستقیم آفتاب خشک شوند ، زرد می شوند.
اطمینان حاصل کنید که خلال ها هنگام خشک شدن کمی کوچکتر می شوند ، زیرا آب آنها از دست می رود.
روش تهیه خلال بادام درختی نیز به همین است.
برخی از خلال پسته های آماده در بازار مخلوطی از باقالی خرد شده و غیر قابل اعتماد هستند. بهتر است از برندهای مطمئن تهیه کنید.
خلال بادام و پسته
خلال پسته و بادام خشک را در جای خشک و خنک و دور از نور نگهداری کنید. می توانید خلال پسته را در ظرف در بسته یا داخل کیسه فریزر قرار داده و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
خلال پسته چه کاربردهایی دارد؟
خلال پسته یک چاشنی و تزئین کننده فوق العاده برای انواع غذاها است که با افزودن آنها غذای شما را بسیار خوشمزه و دلپذیر می کند. در موارد زیر از پسته نیز می توان استفاده کرد:
انواع بستنی و کیک را تزئین کنید
تهیه پودینگ برنج و فرنی
شیرینی مربایی را تزئین کنید
به خورش تزیین برنج اضافه کنید
برای تهیه بستنی از خلال پسته استفاده کنید
یکی از عمده ترین کاربردهای خلال پسته و خلال بادام در تولید انواع بستنی سنتی و مدرن است. خلال های پسته و بادام که برای تهیه بستنی استفاده می شود باید از ظاهر و کیفیت خوبی برخوردار باشد زیرا معمولاً روی محصول و برای تزیین استفاده می شود.
این می تواند بر میزان فروش بستنی تأثیر بگذارد. همانطور که می دانید مرکز تولید خلال پسته در استان قزوین است و حجم قابل توجهی از این محصولات برای عرضه در بازارهای داخلی و خارجی استفاده می شود.
کیفیت خلال پسته
خلال پسته از مغز پسته بدست می آید و منظور از نوع پسته این است که خود مغز پسته به دو دسته تقسیم می شود و خلال پسته از مغز تازه رسیده است. پسته قزوین است. مهمترین عوامل در تعیین کیفیت خلال پسته ، رنگ و اندازه خلال ها است. خلال پسته سبز و بلند بهترین کیفیت محسوب شده و بالاترین قیمت فروش را دارند. خرید خلال سبز پسته و البته درصد چربی موجود در پسته نیز پارامتر مهمی است. خلال پسته یکی از بهترین و گرانترین محصولات پسته است و پسته در ایران به دلیل رنگ بسیار سبز ، روغن کافی و طعم درجه یک در سراسر جهان صادر می شود.
خواص خلال پسته
خواص خلال پسته مانند مغز پسته است ، به این معنی که منبع غنی از ویتامین های گروه B و مواد معدنی مانند آهن و منیزیم است. در درمان سرماخوردگی موثر است و همچنین قدرت جنسی را افزایش می دهد. خلال پسته دارای طیف گسترده ای از ویتامین ها ، پروتئین ها و مواد معدنی است که آن را به یکی از محبوب ترین آجیل ها تبدیل می کند. مصرف پسته در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی تأثیر زیادی دارد. همچنین برای آرامش و تنظیم ضربان قلب و آرامش اعصاب مفید است و کلسترول بد خون را کاهش می دهد. مغز پسته به دلیل داشتن آهن خون ساز است و کسانی که کم خونی دارند باید روزانه مقداری پسته بخورند. از آنجا که پسته حاوی مواد مغذی و ویتامین های خوبی است و کالری بالایی دارد ، مصرف آن برای ورزشکاران ، دانشجویان ، نوجوانان خصوصاً در بزرگسالی و زنان باردار و شیرده توصیه می شود.
معایب خلال پسته
مغز پسته گرم و خشک است. خوردن زیاد آن باعث زیاد شدن گرمای بدن و کهیر و جوش های قرمز روی پوست می شود.
مصرف مقادیر زیاد پسته می تواند عوارضی مانند چاقی ، فشار خون بالا ، بیماری های روده ای ، معده و استفراغ را به همراه داشته باشد.
مصرف روزانه پسته نمکی خطر فشار خون را نیز افزایش می دهد ، زیرا نصف فنجان پسته نمکی، مصرف سدیم را به 263 تا 526 میلی گرم افزایش می دهد و فشار خون را افزایش می دهد.
خلال پسته
خلال پسته را در جای خشک و خنک نگه دارید. می توانید خلال پسته را در ظرف در بسته یا داخل کیسه فریزر قرار داده و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. منابع زیر در 100 گرم خلال پسته موجود است:
مواد چرب 54 گرم
کلسیم 130 میلی گرم
فسفر 500 میلی گرم
آهن 5.7 میلی گرم
15 گرم نشاسته
2.5 گرم آب
20 گرم پروتئین
پتاسیم 950 میلی گرم
ویتامین A230 واحد
ویتامین B1 7 میلی گرم
ویتامین B3 5.1 میلی گرم
خلال پسته سبز ایرانی صادر شده است
خلال پسته یکی از بهترین محصولات صادراتی پسته در ایران است که به دلیل رنگ بسیار سبز ، روغن کافی و طعم درجه یک ، در سراسر دنیا صادر می شود. با توجه به اینکه خلال پسته یکی از گرانترین محصولات پسته است ، خرید آنها هزینه زیادی را در بر دارد ، بنابراین باید در مورد ویژگی ها ، کیفیت و شرایط بسته بندی و نگهداری آنها بیشتر بدانیم. این محصول در ایران به عنوان یکی از محصولات اصلی پسته شناخته می شود که برای مصارف مختلف از جمله شیرینی سازی ، غذا ، بستنی فروشی و همچنین صادرات بیش از حد بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار می گیرد.
خلال پسته با کیفیت بالا
طبق همین فرآیندها ، خلال پسته درجه یک و خوب شناخته شده اند ، که تا حد امکان سبزتر ، کشیده تر و شکسته نباشد ، عاری از هرگونه پوست گلدار مغز پسته و مواد زائد مختلفی مانند پوست پسته ، فلزات و چوب باشد. اگر خلال سیاه یا قهوه ای داشته باشد ، نشانگر این است که پسته اولیه از کیفیت و طراوت خوبی برخوردار نبوده و این خلال ها ممکن است کمی تلخ تر باشند ، اگرچه کل بار عاری از هرگونه لکه باشد ، و تا حدی وجود لکه های کمی زرد یا دارای لکه های سیاه قابل قبول است. هنگام خرید این محصول باید توجه داشته باشید که چند درصد از پسته ها شکسته یا نرم شده اند ، زیرا اغلب خلال های پسته که زیاد جابجا می شوند در قسمت پایین بسته بندی بسیار نرم هستند اما حتی تخلیه بسته ها و بررسی همه آنها آنها دوباره به بار آسیب می رسانند ، بنابراین بهترین راه این است که از قبل در مورد کیفیت تولید بدانیم و بهتر این است که خلال پسته در زمان سفارش تولید می شوند و بلافاصله پس از تولید به مشتری نهایی تحویل می شوند.
استاندارد صادرات خلال پسته
با توجه به اینکه خلال پسته کالای لوکس و گران قیمتی محسوب می شود ، فروش داخلی آنها معمولاً زیاد نیست اما یکی از مصارف آن صادرات است. از خلال پسته برای تزئین بسیاری از شیرینی ها ، مواد غذایی و همچنین غذاهای مختلف استفاده می شود و با توجه به اینکه قطب تولید آن ایران است ، سالانه درصد بالایی از این محصول به کشورهای مختلف صادر می شود و یکی از سودآورترین محصولات پسته به حساب می آید. دانستن این محصول با کیفیت صادرات و اینکه برای صادرات پسته سبز در ایران باید چه استانداردهایی در نظر گرفته شود بسیار مهم است.
لازم به ذکر است که خلال پسته ای که برای صادرات انتخاب شده اند تازه هستند. زیرا محصولات قدیمی علاوه بر مشکلات سلامتی ، در مجاورت هوای آزاد و همچنین نور و گرما به سرعت تغییر رنگ داده و بوی نامطبوعی دارند. این امر هنگامی مشخص می شود که بار پس از مدت طولانی حمل و نقل و نگهداری به مقصد برسد و دیگر راه بازگشتی وجود ندارد. خلال پسته باید رطوبت کافی داشته باشند ، در حالی که این رطوبت نباید از حد مجاز بیشتر باشد تا وزن واقعی بار و همچنین کیفیت محصول آسیب ببیند. دلیل اصلی این امر حفظ سلامت ظاهری بار هنگام حمل و نقل های گمرکی و حمل و نقل متعدد است.
گواهینامه های مناسب برای صادرات باید مطابق با کشور هدف تهیه شود. به عنوان مثال ، برای کشورهای اروپایی دریافت گواهینامه آفلاتوکسین از آزمایشگاه های معتبر اتحادیه اروپا در ایران ضروری است و کلیه استانداردهای گمرکی در اسناد حمل و نقل وجود دارد. عدم ارائه این اسناد و گواهینامه ها برای برخی کشورها غیرقابل قبول است و بلافاصله پس از رسیدن کالا به گمرک این کشورها ، یا برگشت داده می شود و یا در برخی موارد به طور کامل از بین می رود. بسته بندی باید استاندارد باشد و از نظر کیفیت روی ماندگاری محصول تأثیر مثبت داشته و از شکستن قطعات جلوگیری کند.